夏天一到，小龙虾就成了餐桌上的主角，而湖南风味的啤酒小龙虾更是让人欲罢不能的存在。它香辣浓郁，虾肉鲜嫩弹牙，啤酒的麦香完美融合了辣椒的刺激，每一口都带着酣畅淋漓的爽快感。这道菜做法并不复杂，家常调味就能做出大排档的风味，无论是朋友聚会还是独自解馋，都能轻松搞定，吃得满手流油也停不下来。
小龙虾的处理是关键，买回来先用清水冲洗几遍，再用刷子仔细刷洗虾腹和钳子缝隙，去掉泥沙。剪去虾头前端，挑出沙囊，保留虾黄，这样煮出来的汤汁会更鲜。虾尾中间扭一下抽出虾线，处理干净后沥干水分备用。热锅倒油，油可以稍多一些，烧至微微冒烟时倒入小龙虾，大火快速翻炒至虾壳变红，盛出备用。这一步能让虾肉更紧实，也锁住鲜味。锅里留底油，放入大量姜蒜末、干辣椒段和花椒爆香，再加两勺豆瓣酱炒出红油，香味瞬间扑鼻而来。这时候把小龙虾倒回锅中，翻炒均匀让每只虾都裹上香辣的酱料。
展开剩余38%调味的关键在于啤酒，倒入一罐冰镇啤酒，刚好没过小龙虾，大火烧开后转中火焖煮。啤酒不仅能去腥，还能让虾肉更加鲜嫩，麦芽的香气也会渗透进汤汁里。煮的过程中加入生抽、少许糖提鲜，喜欢更浓郁口味的可以加点十三香或者火锅底料。汤汁收至一半时，放入青红椒段和紫苏叶，湖南人做小龙虾总爱加紫苏，独特的清香能让整道菜的风味更上一层楼。最后大火收汁，让香辣的汤汁紧紧包裹住虾身，撒上一把葱花就可以出锅了。
端上桌的小龙虾红艳油亮，散发着诱人的香辣气息。剥开虾壳，虾肉雪白紧实，蘸着浓郁的汤汁送入口中，先是辣味的冲击，接着是啤酒的麦香回甘，越吃越上瘾。搭配冰镇啤酒，一口虾一口酒，夏天的燥热瞬间被这畅快的滋味驱散。剩下的汤汁也别浪费，煮碗面条拌进去，吸饱了香辣精华的面条简直比小龙虾还抢手。这道湖南风味的啤酒小龙虾，做法简单却滋味十足，香辣过瘾的味道让人念念不忘，绝对是夏日里最值得反复做的家常美味。
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